キクイモ（菊芋）収穫！ハネは自家消費で美味しく！！

今年も順調にキクイモが収穫出来ています。
昨日は株２つを掘り起こして、出来映えの良いものは産直に持っていきました。

今回は、キクイモの醤油漬けの紹介です。

その前に「ハネ」の説明からです。
ここ瀬戸内海の離島、前島に移住して初めて耳にした「ハネ」。それは、魚の鱸（スズキ）のことです。
釣り好きの私としては、シーバス釣りのエラ洗いのシーンを思い起こし、親しみやすい言葉です。

ややこしいのは、農家でも「ハネ」を言うのです。
農家の「ハネ」は、農作物の市場に出せない規格外のものを言います。品質検査でいう”撥ねる”（ハネる）が由来だと思います。

それでは、キクイモのハネを使った「醤油漬け」のレシピです。
と言っても、いたって簡単。

材料
キクイモ　500ｇ
生姜　１片（予め千切りにしておきます）
醤油　300cc
ザラメ　150ｇ

１．ハネのキクイモをよく洗い、傷んだところを取り除き、厚さ2～3㎜にスライスして塩水に15分以上浸けて置き、調理前によく水を切っておきます。

２．醤油を鍋に入れ、火にかけザラメを溶かしながら沸騰させ、火を止めます。
３．２．のタレにすぐにキクイモを投入し、馴染んだらキクイモと生姜をザルなどにあげます。
４．タレを再度沸騰させて火を止め、再度キクイモと生姜を戻し入れ、１晩漬け置きします。

あめ色のツヤが、食欲をそそります。
小分けで冷凍保存して、毎日食卓に上ります。お酒の充てに、ご飯の御供に箸が進みます！！

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