冬白菜はお鍋も良いですが本場韓国仕込みのキムチはいかが！！

瑞々しい採れたての白菜があったら、何をしますか？　鍋もよし、浅漬けもよしですね。でも、余りは冷蔵庫の肥しに・・・
家では、妻の本場仕込みの白菜キムチです。
何度も韓国に通い地元のオムニに教わった秘伝のレシピを２０年掛けて自分のものとして習得した彼女自慢のレシピなのです。それを特別公開です。

彼女のキムチ作りの一部始終を紹介します。

白菜キムチ材料

白菜塩漬け（下ごしらえ）の材料

➧白菜・・・・・6Kg
（身の締まったずっしりと重みのあるものを選ぶ　→　今回は2玉で６㎏あります）
➧粗塩・・・・・３６０ｇ(12%)
（塩の種類と分量でキムチの仕上がり味付けが変わる　→　今回はピンクソルト450ｇ(15％)を使用　詳しくは白菜の塩漬け参照）
➧水（注）・・・３ℓ
（白菜２㎏に対して水１ℓ）
注：塩水を使用することで均等に塩漬けできます。

キムチの素の材料と下ごしらえ

キムチの素は、作り置き用を含めてたっぷり量を作ります。
今回の分量で白菜キムチだと20㎏程の白菜が漬けられます。カクテキやエゴマなどいろいろなものに使います。残りはタッパーに入れて冷蔵庫で保存します。

➧粉唐辛子・・・500ｇ
（キムチ用　中挽粉　→　今回韓国食料品を扱う店で購入）

➧お湯・・・・・600㎖
➧水あめ・・・・50～100ｇ
（甘さは好みで！　＝　今回は唐辛子が辛めなので結構甘めに100ｇにしました）
➧あみの塩辛・・400ｇ
（塩加減で500ｇまでを調整します　→　今回は前島の漁師の奥さんの手作り品）
➧ニンニク・・・250ｇ
（みじん切り　今回はフードプロセッサ使用　ニンニクは産直で土地のものを購入）

皮一枚を残して切ると剥きやすい

➧生姜・・・・・150g
（粗すりおろし　今回はニンニクと一緒にフードプロセッサ使用　生姜も産直で土地のものを購入）

➧大根・・・・・大１／２本
（薄切りにして千切り　→　今回は蒜山大根を900ｇ使用）

➧長ネギ・・・・大3本
（斜め薄切り）